PÃO DE BATATA, BATATA DOCE E MANDIOQUINHA

- maio 01, 2019

Existem receitas complicadas e receitas simples. O que ajuda a deixar uma receita simples é a maneira em que ela está apresentada e explicada.

Eis nós.

Gosto muito de pão de batata. Infelizmente, aqueles de padaria raramente atingem um ponto parecido com algo que possa ser chamado de pão de batata. Sinto muito.

No entanto, podemos nos deparar com uma receita que faça com que o processo de preparação seja viável para o que uns pãezinhos destes são (algo saboroso e simples) e, ao mesmo tempo, com a versatilidade suficiente para adaptarmos o produto ao nosso gosto.

Sem mais delongas...

Vamos aos ingredientes e preparo:

1. Misture 1/2 xícara de farinha com 1 colher (rasa) de fermento seco para pães e 1 colher de sopa de açúcar. Acrescente 1/2 copo de água morna (de morna para quente). Misture bem até integrar e reserve, cobrindo com um pano ou plástico, ou alumínio mesmo.

DICA: Misture os secos antes de colocar a água e depois misture bem com uma colher e tampe. Só isso.

DICA: Esta “base” deve ficar trabalhando uns 30 minutos; nunca menos de 20 e pode deixar até uma hora.

Aos 20 minutos já está assim:

2. Enquanto isso, pode preparar o purê que irá acrescentar à preparação: meia xícara de purê frio, ou ao menos morno, para não atrapalhar os processos enquanto prepara e mistura.

DICA: Eu utilizei purê que tinha do dia anterior, feito com batata, batata doce e mandioquinha. Pode usar simplesmente um destes ingredientes.

DICA: O purê deve ter algo de sal. O meu também tinha um par de colheres de leite (não será necessário se estiver morno) e um toque de especiarias. Aqui é gosto de cada um.

3. Misture um ovo com 2 colheres de açúcar, mexendo um pouco com um garfo ou batedor de arame. Acrescente aproximadamente uns 50 gramas de manteiga fria picada.

DICA: Utilize manteiga, pois a margarina não deixa a massa igual, pelamor!

DICA: Eu cortei no olhômetro, mas é bem próximo da quantidade que indiquei. Não precisa mais do que essa quantidade de farinha. Eu utilizei manteiga de alta qualidade (sorry, mas não gosto da manteiga brasileira) levemente salgada e bem gelada.

4. Misture bem com o batedor, ou na batedeira em velocidade baixa, até a manteiga começar a se integrar.

DICA: A manteiga não precisa ficar totalmente esfarelada, nem tem como conseguir isto sem derreter. É apenas integrar o melhor possível sem que ela perca totalmente o frio.

5. Acrescente a base do fermento, que já deveria estar como na foto abaixo. Misture com uma colher até ficar integrado, sem distinguir o ovo da pasta da farinha e o fermento.

6. Adicione o purê e integre. Em seguida, comece a acrescentar farinha de trigo. Eu fui colocando 1/4 de xícara de cada vez, já levemente salgada, e misturando até atingir o ponto em que a massa ficou menos grudenta, porém ainda bem cremosa.

DICA: O ponto é você que deve sentir: Não ficará como outras massas de pão, pois tem bastante manteiga e o purê, o que a deixam mais cremosa do que elástica neste ponto.

DICA: Nada de errado pode acontecer se você colocar pouca farinha neste passo; é só retificar na hora do amassado.

7. Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e comece a amassar manualmente, bem de leve. Acrescente um pouco de farinha na medida que for necessário.

DICA: Neste ponto eu acrescentei uns 35 gramas de queijo parmesão ralado (aproximadamente, duas colheres de sopa bem cheias). Se preferir sem queijo, continue testando o ponto acrescentando apenas farinha aos pouquinhos.

8. A massa deve ficar bem suave, bem leve, e bem úmida. Apenas não grudará nas mãos, se você não ficar cutucando. Este é o ponto! Coloque a massa numa tigela e cubra. Deixe descansar e crescer por uma hora (não menos) para a massa trabalhar e todas as partículas de farinha hidratarem corretamente.

DICA: Não deixe por menos de uma hora, mas não precisa deixar mais do que isto.

DICA: Não mexa com a massa, não tire o pano ou o plástico, não transfira de um local para outro. Eu deixei dentro do microondas desligado, com a porta apenas aberta, para a luz ficar acessa e assim incrementar uns 2 graus. Se o tempo estiver quente, simplesmente deixe no microondas fechado e vá cuidar da sua vida.

DICA: Pode cobrir com um pano, se ele for de malha bem fechada. Eu prefiro utilizar filme de polietileno para massas delicadas, untando apenas a vasilha e o filme.

9. Tire a massa da vasilha e transfira para uma superfície bem enfarinhada Em seguida, corte em mais ou menos uma dúzia (dependendo do tamanho que você quiser seus pãezinhos). Faça bolinhas com cada pedaço de massa, sem mexer muito, e deixe apoiados na superfície bem enfarinhada.

DICA: Não vai precisar deixar crescer de novo. No entanto, pode deixar as bolinhas descansando enquanto esquenta o forno e unta a forma ou coloca papel manteiga ou alguma película para assar nela.

10. Uma vez que tiver colocado todas as bolinhas na assadeira e o forno estiver pré aquecido (uns 220 graus), cubra com alumínio e asse por 15 minutos.

11. Tire do forno, tire o alumínio e salpique umas lasquinhas de queijo (eu usei queijo minas meia cura bastante firme). Leve de volta para o forno, diminua a temperatura a 190-200 graus e asse por mais 5-10 minutos. Deixe amornando no forno desligado e com a porta ligeiramente aberta.