receitas explicadas (para até você conseguir fazer)

Mais um da série “Explorando lembranças da infância”. E que bom, pois descobri que posso recriar sabores com técnicas relativamente simples. Sei que minha avó fazia diferente, que seus ingredientes eram mais sofisticados e, sobretudo, quase todos feitos por ela. Mas estamos no século 21, não somos confeiteiros, e queremos comer! Eis que eu continuei brincando de fazer biscoitos e tive bons resultados. A textura destes aqui é parecida, para quem conhece, com shortbread biscuits , que são biscoitos amanteigados sem ser aqueles “dinamarqueses” (os shortbread biscuits são muito comuns na Europa toda e nos Estados Unidos). As maiores diferenças são que eu não utilizei apenas manteiga-açúcar-farinha e temperei sutilmente a massa, para eles lembrarem os da avó, que eram com amêndoas, castanhas e tâmaras. Tem muita coisa para escolher em se tratando de biscoitos orientais. Muita mesmo. Aqui estou trazendo uma versão simples, descomplicada, que requer menos ingredientes, e com d...

Ser filho de uma família multirracial, com origens em diversas etnias, é, sem sombra de dúvida, uma bênção. Além de ter aprendido a respeitar todo mundo e conviver com todos em paz, ter tido avós e pais que cozinhavam (e muito bem!) me ensinou a apreciar a culinária de uma maneira especial. Com um avô sírio, uma avó filha de libaneses, a outra filha de bascos e o outro vô filho de italianos, não tinha como ser diferente! Infelizmente, meus avós partiram quando eu era ainda muito novo, uma criança. No entanto, algumas das poucas memórias que ficaram – quase todas elas, na verdade – são de momentos na cozinha ou à mesa. Assim, aos meus tenros quatro anos de idade, aprendi a formar capeletti , brincando na diminuta cozinha da minha avó materna. Por muitos anos, não imaginei que essa experiência de mexer com massa voltaria no amor que sinto por farinha. Também me lembro das tardes em que meus pais nos levavam (eu e meu irmão) para a casa da minha avó paterna e passávamos ...

Sei: “Pão não é fácil!” Sei: “Pão não é tão leve assim.” Ou: “Tem umas receitas de pão fofinho de liquidificador , e você quer que eu amasse!” Vamos desmistificar um pouco. Porque eu venho fazendo pão e experimentando receitas, tá certo ? Eu amo cozinhar, mas eu tenho um trabalho em tempo integral e, realmente, flor , não é todo dia que eu disponho de “umas horinhas” para fazer um prato só. Mas... eu adoro pão caseiro, e por isso venho testando receitas que não peçam quatro horas; porém, também não gosto de ser enganado. Pão que se preze demora em fazer. Demora. No entanto, fazer pão tipo de forma não é astrofísica nuclear; apenas precisamos nos depararmos com a receita certinha. O que acontece, e aqui volto para um assunto da minha primeira postagem: MUITAS RECEITAS MENTEM Mentem , amiga, quando elas prometem um pão que não requer sovado e terá cara de pão francês. Pão de padaria das de antigamente, que não seja aquela bisnaga de algodão que os supermerc...

A culinária do Oriente Médio é riquíssima em sabores e texturas. Além disto, eles sabem utilizar grãos como ninguém e possuem uma riqueza de temperos que sempre encanta. Hoje vamos nos deliciar com uma receita bastante simples, sem muitos passos nem horas de maceração e que, de quebra, podemos adaptar ao nosso paladar, caso não gostemos de algum dos ingredientes – lá vem mais dicas! Já ouviram falar do trigo burgol? Isto não é outra coisa que uma preparação feita a partir de sêmola dura, ou durum , muito utilizada na culinária síria, libanesa, marroquina, argelina e também presente na comida mediterrânica. O trigo burgol , ou simplesmente burgul em turco, é um ingrediente essencial no preparo de kibe , por exemplo. Se você gosta de kibe ou taboule , já está familiarizado com seu sabor. trigo burgol ou bulgur Esta receita é boa para nos adentrarmos neste mundo de sabores, mesmo sem termos utensílios nem conhecimento de como preparar este tipo de pratos. Garant...

Quem gosta de tortillas (faça-se um favor e pronuncie “tortylhas” ) sabe que estes discos de prazer são algo diferentes dos que se conseguem prontos em convenientes pacotes produzidos localmente, têm mais substância que eles, e que não têm nada a ver com uma panqueca . Caso não tenha ficado claro: as tortilhas e as panquecas podem até parecer da mesma família, mas elas dividem tanto DNA quanto eu e Elke Maravilha. Especialmente a cabeleira. Para mais dados, e antecipando o pensamento do caro leitor: sim, consegue-se ocasionalmente o pacote/caixa de tortillas mexicanas , só que estas são secas, prontas para apenas alguma preparação, e não “viram” aquelas que podemos encontrar nos restaurantes mexicanos que costumamos frequentar. Ah, e elas são caras pra cachorro. E agora, quem poderá me defender? O Chapulin Colorado não cozinha... Mas a gente sim! Então, mãos à obra para fazermos esta versão abrasileirada, simples, barata e versátil da iguaria azteca de todo dia ! ...