TORTILLAS BRASICANAS (as mexicanas com um quê daqui)

Quem gosta de tortillas (faça-se um favor e pronuncie “tortylhas”) sabe que estes discos de prazer são algo diferentes dos que se conseguem prontos em convenientes pacotes produzidos localmente, têm mais substância que eles, e que não têm nada a ver com uma panqueca. Caso não tenha ficado claro: as tortilhas e as panquecas podem até parecer da mesma família, mas elas dividem tanto DNA quanto eu e Elke Maravilha. Especialmente a cabeleira.

Para mais dados, e antecipando o pensamento do caro leitor: sim, consegue-se ocasionalmente o pacote/caixa de tortillas mexicanas, só que estas são secas, prontas para apenas alguma preparação, e não “viram” aquelas que podemos encontrar nos restaurantes mexicanos que costumamos frequentar. Ah, e elas são caras pra cachorro.

E agora, quem poderá me defender? O Chapulin Colorado não cozinha...

Mas a gente sim! Então, mãos à obra para fazermos esta versão abrasileirada, simples, barata e versátil da iguaria azteca de todo dia!

O que vai precisar - facinho:

Uma vasilha (média ou grande, dependendo de quanto for preparar)

Batedeira de pé ou suas mãozinhas (na batedeira, use o "gancho" para amassado)

Uma colher grande

Rolo ou uma garrafa de vinho vazia e limpinha (Saúde!)

Frigideira (qualquer uma serve)

Os ingredientes - para 8 tortillas, como eu fiz:

1 xícara de farinha de trigo normal

1/2 xícara de farinha de mandioca (aquela fininha que já vem cozida)
ou:
1 1/2 xícara de farinha de trigo, só

1 colher de café de sal

1/4 de copo americano de óleo vegetal (qualquer um sem ser azeite de oliva)
ou:

1 1/2 colher de sopa de gordura vegetal (não é margarina)

1/2 xícara de água morna para quente (sem chegar a ferver)

O preparo (stand mixer ou batedeira orbital):

1. Coloque as farinhas, o sal e o fermento na vasilha e dê uma integrada com a colher.

 DICA: Estamos utilizando farinha de trigo, que é o mais fácil de conseguir e usar na nossa cultura, embora a maioria das tortilhas mexicanas sejam feitas com farinha de milho.

 DICA: As farinhas de milho utilizadas no México não são as que se conseguem facilmente aqui, além do fato deles terem uma grande variedade delas, cada uma das quais reage e trabalha de maneira diferente.

 DICA: Para darmos um toque abrasileirado e deixarmos nossas tortillas mais leves, optei por usar 1/3 de farinha de mandioca. Atenção! Não é a goma de tapioca que usamos para a tapioca, nem a granulada que usamos para o bolo de tapioca.

2. Comece a bater em velocidade mínima, incorporando aos poucos a água e o óleo. Isto não é demorado e é bem melhor se feito sem parar de bater.

 DICA: Se for fazer à mão, comece integrando com a colher, tendo já o preparado do sal dissolvido na água, e continue/finalize com suas próprias mãos. A massa é fácil de ser trabalhada, não gruda e dá pouco trabalho!

 DICA: É importante incorporar bem os ingredientes e amassar bem para a massa ficar homogênea. Isto não significa que vai precisar sovar, pois não estamos fazendo massa para pão, pelo que o amassado é bem “intuitivo” e não precisa conhecimento prévio.

 DICA: Apenas amasse até obter uma massa homogênea, faça uma bola e estará perfeito.

3. Transfira sua bola de massa para uma superfície enfarinhada, divida em 8 partes o mais similares possível.

 DICA: Pode pesar os pedacinhos, se tiver balança e TOC. Eu fiz pelo olhômetro e todos felizes.

 DICA: Embora esta massa não seja grudenta, é bom sempre manter a superfície levemente enfarinhada para facilitar o amassado e posterior formação dos discos.

4. Deixe suas larvas de tortilla na bancada, mesmo, cobertas com um pano fino, por uns 15-20 minutos.

 DICA: Aproveite para preparar o(s) recheio(s) neste meio tempo. Eu preparei um recheio bem simples de queijo de cabra ralado na hora e tomatinhos cortados com orégano e apenas um toque de sal e pimenta moída.

5. Esquente a frigideira no fogo médio para alto. Não precisa colocar azeite, manteiga; nadica.

 DICA: Se for fazer tortillas para enrolar, tipo wraps, a receita é esta mesmo. Se quiser aquelas tortillas maiores, tipo restaurante mexicano, faça o dobro das quantidades e divida em apenas 8, levando em consideração que irá precisar de uma frigideira grandona. Se for fazer tacos, pode cortar as quantidades desta receita em 10 partes, para ficarem menores e caberem na mão J

6. Este passo é ótimo neste momento, pois enquanto abre um disco o anterior fica pronto. Eu faço sempre assim e o tempo dá perfeitamente! Pegue uma das suas larvas de tortilla e abra com o rolo ou a garrafa de vidro sobre a bancada enfarinhada, girando e virando para ajudar a ficar mais-ou-menos-circular. Coloque na frigideira e “asse” um minuto de cada lado. Só isso, simplizinho!

Fiz um vídeo, só que ficou tosco que só... acabei apagando. Mas dá para imaginar!

 DICA: Enquanto sua tortilla está na frigideira, aproveite e abra outra. Isto fará com que suas tortillas sejam todas feitas exatamente na hora e nenhuma fique para atrás, ficando mais seca, encolhendo, ou qualquer coisa do tipo.

 DICA: Lembre-se de virar cada uma após um minuto. Um minuto de cada lado é o que precisam.

 DICA: Se for fazer tacos, além de fazer as tortillas levemente menores, pode abrir a massa até uns 2mm de espessura, diferentemente das tortillas, que pode fazer de 1,5mm.

 DICA: Em sendo que os tacos não precisam estar sempre elásticos, pode “montar” em cima de um copo ou xícara, sem tampar, para que eles vão dando uma secada. Já as tortillas deve colocar em um prato, embrulhadas em um pano fino seco, sempre cobertas, para manter a umidade e a elasticidade.

7. Pode comer na hora: simplesmente, pegue uma e distribua um pouco do recheio de sua preferência (darei sugestões simples no final), enrole e esquente meio minuto de cada lado. Prontas para degustar!

 DICA: Dependendo da grossura que você tiver dado a elas, elas secarão mais ou menos no processo de rechear e esquentar. Sugiro deixar levemente crocantes, porém não completamente secas.

LINK À LIVE NA QUAL COMPARTILHO O PASSO-A-PASSO COM MEUS FIEIS:
https://www.youtube.com/watch?v=75wfbndP3ks

Sugestões de recheios simples e saborosos:

a. Rápido ou brunch: Rale um pouco de queijo, se tiver como, na hora, em cima da metade da tortilla, e complemente com tomate picado ou metades de mini tomates temperados com orégano, lemon-pepper, pimenta, molho de pimenta + requeijão, etc.

b. Café da manhã: Como estas tortillas são levemente salgadas, pode rechear com uma mistura de requeijão, geleia de damasco ou morango (que combinam muito bem com salgado), salsinha ou salsão / aipo finamente picado, hortelã ou manjericão picado.

c. Lanche ou entrada: Frango desfiado com requeijão temperado, tomate bem maduro descascado picado, guacamole, mozzarella, lâminas de queijo minas ou coalho com pasta de tomate e abacate...

d. Principal: Pelo menos três ingredientes, incluindo queijo mozzarella / minas meia cura laminado / Cheddar / tipo raclette / tipo cottage condimentado, frango ou carne seca desfiados (consegue pronto nos supermercados, já desfiado), molho pico de gallo (uma espécie de vinagrete feito com coentro, sal, azeite de oliva, pimenta-do-reino e suco de limão siciliano, cebola roxa picada, alho, pimenta jalapeño e tomate picado), nata azeda, tiras de carne na panela com cebola e pimentões (vermelho e/ou verde), cebola caramelizada, tomatinhos confit, molho de aipo-cebola-alho-tomate refogado, guacamole... As possibilidades são infinitas!

 DICA: Se for guardar as tortillas, sempre faça-o embrulhando-as em um pano fino de cozinha e colocando dentro de um pote com boa vedação para evitar que elas sequem. Pode guardar na geladeira um par de dias, mesmo sem ter utilizado conservantes.