SORVETE DE BANANA SUPREMO – com tudo, para estancar a dieta

Que tal um sorvete caseiro de banana com doce de leite, nozes e chocolate? E se for, ainda por cima, super cremoso e aveludado?

Já está babando? Espera a ter essa iguaria na boca...

Isto não é brincadeira de neném; estamos falando do patamar Freddo, ou suas concorrentes argentinas Persicco ou Un’Altra Volta (todas elas sorveterias nascidas originalmente do mesmo grupo empresarial, o mais bem sucedido no ramo dos sorvetes premium no país vizinho).

E o melhor é que agora você pode criar uma dessas gordelícias na sua cozinha, e sem sorveteira!

Avisando que vai precisar de uma medida de paciência e constância, vamos lá!

Vê se tem ou consegue o seguinte:

- batedeira de pé (das que chamam de “orbital” aqui no Brasil) – não precisa ser daquela marca “Ajudante de Cozinha”: eu tenho uma baratinha e serve que é uma maravilha

- batedor de arame e/ou espátula de silicone

- pote de alumínio ou inox (melhor para congelar, mas pode ser o pote da batedeira mesmo)

- filme de PVC para os passos intermediários do congelamento

- congelador “freezer” (que é a mesma coisa, só que em inglês e, aparentemente, define os congeladores com porta separada e temperatura de -18°C para baixo)

Os ingredientes:

1 lata de creme, ou 1 xícara de creme fresco (só serve o creme 35%, pois o “creme culinário” de 17-20% não bate chantilly)

1 caixa ou lata de leite condensado (leite de vaca, por gentileza, integral... obrigado!)

2 bananas nanicas bem maduras (cheias de pintinhas é o ponto!)

1-2 colheres de nozes (não mais do que isso, sem empolgação aqui)

2 colheres de sopa cheinhas de doce de leite (já já tocaremos neste assunto)

2 colheres de chips de chocolate ou 25 gramas de chocolate picado

1 colher de açúcar (para a massa de banana só, pois de resto já temos muito doce)

Não é muita coisa, e realmente quem cozinha o básico achará quase todos os ingredientes na cozinha. Inclusive o chocolate, que pode ser qualquer um não muito doce que tiver sobrando por aí.

Como preparar:

1.       Antes de qualquer coisa, fatie as bananas e coloque as fatias em uma frigideira (de preferência, antiaderente, para não ter que me xingar enquanto lava mais tarde) em cima de uma colher [só] de açúcar. Tudo em fogo médio, até começar a desmanchar sozinhas; então dê uma mexida e reduza o fogo para brando.

DICA: Mexer e mexer pode ajudar a desmanchar, mas a ideia aqui é a de cozinhar e caramelar. Calma.

DICA: Isto deve ser feito antes de qualquer outro passo, pois precisa esfriar bem.

2.       Quando a banana começar a dourar, quebre as nozes na mão (não precisa ficar muito fininho) e jogue-as na pasta. Dê uma mexida e

      deixe escurecer um pouco e reduzir. Reserve enquanto esfria fora da geladeira e você inicia o preparo do creme.

DICA: O tempo que este processo demora depende do fogo, da frigideira, etc.
DICA: Reduza até ficar pelo menos como na foto abaixo.

Daqui para mais é o ponto.

3.       Coloque a batedeira na bancada, e já coloque do lado o resto dos ingredientes prontos. Despeje o creme no pote da batedeira (falei que é melhor se este for de metal, certo?) e bata em velocidade média até quase dar ponto chantilly. Não é para chegar neste ponto, mas não pode deixar molengo.

ponto antes do chantilly

DICA: Bater sem açúcar, sem raiva, sem pensar no nome sujo no SPC e tudo dará certo logo. Dá aproximadamente 2 minutos.

DICA: Lembre que o creme tem que ser aquele que bate chantilly, sem ser aquele que vem adoçado; ou seja, os de caixinha caem fora.

4.       Quando tiver o creme quase no ponto, despeje o leite condensado e bata por mais um minuto em velocidade baixa. Não queremos que vire uma papa.

Ô se amolece com o leite!

DICA: Vai virar uma papa, só que batendo apenas um minuto conseguiremos incorporar bem sem desfazer totalmente o trabalho de arejado no creme.

5.       Agora chega de batedeira! Ainda no pote, coloque a pasta de banana e nozes e misture com uma colher.

DICA: É misturar bem, sem bater mesmo.

6.       Pegue uma boa colherada de doce de leite e, com a mesma colher que pegou, dê uma mesclada na preparação.

DICA: APENAS para criar umas “veias” com o doce de leite, sem demorar.

DICA: Não é para colocar todo o doce de leite, pois depois do “primeiro congelamento” você irá bater o sorvete mais duas vezes. Se colocar o doce todo agora, ele ficará perdido no sorvete.

Precisamos falar sobre o doce de leite para o sorvete. Sobre doce de leite, de modo geral. Sei que aqui no Brasil tem muito, que muitas empresas fazem, e que tem os mineiros que prometem ser doces de leite super cremosos. Eles são, sim, só que a textura não chega nem perto daquela dos doces de leite feitos na Argentina ou no Uruguai. Consiga um pote do mais barato que quiser feito nestes países.

Ah, e os daqui que não são “cremosos mineiros”, nem pensar! Isto é outra coisa, completamente diferente, tanto em textura como em sabor, e não queremos que eu acabe sendo chamado de mentiroso, prometendo sorvete com doce de leite e entregado uma pasta de banana megadoce.

O doce de leite que eu utilizei desta vez (foto) é uma marca argentina tradicional. Esta não se consegue no Brasil, mas já vi outras duas marcas tradicionais e boas nos supermercados, sem ser a marca com nome de capital de Cuba, que é delicioso, mas custa uma viagem pelo mundo e não compensa para misturar em um pote de sorvete.

Não, a marca dos alfajores não é necessária, jé suis désolé; não insista.

7.       Uma vez que tiver incorporado a banana e mesclado o doce de leite, tampe o pote ou cubra com filme de plástico e leve ao congelador. Ele não precisa estar funcionando na temperatura mínima, mas certifique-se de não ter que tirar nada dele por 3 horas ao menos. É para colocar e esquecer, saca?

DICA: Coloque no congelador, feche a porta e... Sim, acertou: VAZE.

DICA: Pode ser que seu congelador seja o campeão mundial e o sorvete fique quase congelado em 3 horas. Pode ser que precise umas 4, ou até mais.

DICA: Neste passo é essencial aguardar até o sorvete ficar bem firme, porém sem congelar completamente. Vamos bater para quebrar os cristais de gelo que tiverem criado, o que não será simples se a preparação tiver virado pedra.

8.       Quando o sorvete atingir o ponto “gelei-mas-não-sou-uma-geleira”, tire o pote, coloque na batedeira de novo e dê uma batida de um ou dois minutos até obter uma massa bem gelada, porém sem virar uma sopa. Isto é fundamental. Leve de volta ao congelador e deixe mais 2 horas.

DICA: Como deve ter visto até agora, o preparo não é difícil em si, mas requer sua presença ao longo de algumas horas. Pode até arrumar coisas para fazer, papelada, bancos, pagamentos, uma aula de ioga perto de casa, dar uma aula e voltar (como eu faço). Não precisa ficar do lado do refrigerador que nem cachorro que aguarda pelo rango, nem também ir embora e que sua deidade favorita faça com que o gelo vire creme gelado, taokéi?
DICA: Falei que iria precisar de paciência, não falei? É assim com tudo que é bom, caseiro, delicioso e doce.

9.       Passadas as duas horas, repita o processo: Tire do congelador, volte a bater, faça um creme bem gelado. É aqui e não antes que vai colocar o chocolate (chips ou picado), pois agora não vai ter de bater mais.

DICA: Tem muita receita falando que não precisa disso tudo, só que elas não te falam que o negócio fica de duas, uma: ou um creme que não gelou bem como sorvete (por diversos motivos que não vamos estudar aqui), ou um bloco de gelo que não vai conseguir servir como sorvete de massa nem com uma britadeira.
DICA: É por isso que várias receitas indicam “tira do congelador quinze minutos antes de servir” como se nada houvesse... Lembra das mentiras que lhe falei que as receitas contam?
DICA: Existe a maneira de fazer e não ter de seguir os passos acima... Ou tem sorveteira, e eu venho redigindo e explicando à toa, ou você queria fazer picolé e nem me disse. Sorvete cremoso de massa e sem sorveteira é assim que se faz, meu anjo.

10.   Agora que se passaram algumas horas e o sorvete deu certo, pode servir uma taça e se premiar com o resultado, ou pode aguardar até após o almoço ou a janta e se deliciar com esta sobremesa indescritível. Ou ambos! Obs.: serve umas 6 taças, ou umas 8 tacinhas... ou uma sentada com seu amor, assistindo a um bom filme. 

DICA: Não precisa de marnada para jogar em cima deste sorvete, pois está cheio de sabores e texturas. Não faça a loka de botar sementes, e muito menos calda para sorvete... Tanto trabalho para termos um sorvete caseiro com textura e sabor incríveis, e você vai um xarope infame para cobrir o sabor?

Servidx?

"... com doce de leite, com nozes, com chocolate...
Supremo, com tudo; para estancar a dieta."