PÃO INTEGRAL SAUDÁVEL E FÁCIL

Sei: “Pão não é fácil!”

Sei: “Pão não é tão leve assim.”

Ou: “Tem umas receitas de pão fofinho de liquidificador, e você quer que eu amasse!”

Vamos desmistificar um pouco. Porque eu venho fazendo pão e experimentando receitas, tá certo? Eu amo cozinhar, mas eu tenho um trabalho em tempo integral e, realmente, flor, não é todo dia que eu disponho de “umas horinhas” para fazer um prato só.

Mas... eu adoro pão caseiro, e por isso venho testando receitas que não peçam quatro horas; porém, também não gosto de ser enganado.

Pão que se preze demora em fazer. Demora. No entanto, fazer pão tipo de forma não é astrofísica nuclear; apenas precisamos nos depararmos com a receita certinha. O que acontece, e aqui volto para um assunto da minha primeira postagem:

MUITAS RECEITAS MENTEM

Mentem, amiga, quando elas prometem um pão que não requer sovado e terá cara de pão francês. Pão de padaria das de antigamente, que não seja aquela bisnaga de algodão que os supermercadistas teimam em chamar de “pão francês”; que tenha estrutura, crosta diferente do miolo, miolo diferente da crosta... Isso não existe sem sovado. Sem horas de fermentação. Sem um forno maroto e umidade no interior. Esqueça; vá procurar fadas.

Mentem, amigo, as receitas que prometem “pão caseiro fofinho super fácil”. Isto não é pão caseiro (embora seja saboroso), e sim uma espécie de bolo salgado enrolado com gosto de fermento. Já reparou que estas receitas pedem uma quantidade absurda de fermento fresco para uma fornada? Não? Pois é; saiba disso.

Mentem, amigue, aquelas receitas que falam que “é só bater no liquidificador”. Veja que dois passos adiante elas chegam pedindo que sove ou (de novo) deixe crescer duas horas e coloque na máquina panificadora. Nada contra, e eu gosto de pão fofo tanto como de pão com crosta; mas não me venha com jogar no liquidificador e depois sovar. Sabe o que precisa para isto? Acrescentar tanta farinha como teria feito sem o liquidificador, e sem sujar o vaso e deixar a metade grudada lá dentro.

Eu tenho um par de receitas muito espertas que realmente funcionam, mesmo “de liquidificador”, para pão de forma, mas eu queria uma que desse certo, fosse fácil e levasse poucos ingredientes e poucos passos.

Assim fui provando, metendo o louco com as medidas e os pontos, tirando ingredientes... até achar o combo certo para lhe trazer um pão que fosse “possível” para quem não tem a mão treinada, quem soubesse menos que eu de panificação, quem não quisesse suar para ter um pão caseiro que prestasse tanto para passar uma manteiga* como para fazer um bom sanduíche, decente e que não esfarelasse ou desmanchasse como bolo de laranja de pacote e desse para mastigar.

Et voilà! Pão de forma. Fácil. Simples. Sem pedir uma dúzia de ingredientes.

De quebra, ele serve até para os vegetarianos e os vegans!

Sim, senhora. Tudo isto sem deixar o décimo terceiro na padoca gurmê.

Se agora vai me falar que não quer fazer, então vaza. Sai, sai... vai, mesmo. Fica sem saber.

Se ainda está aqui, vamos lá!

O que vai precisar - dois implementos:

Uma forma, ou fôrma, ou förma, ou førma. Escreva como bem entender.

Batedeira de pé ou suas mãozinhas

Os ingredientes - para um pão moderado, tipo a metade daquelas farsas de pacote:

1 xícara de farinha de trigo normal

1 xícara de farinha integral

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento

1 (sopa) rasa de açúcar

1/2 xícara de água morna

1/4 de xícara de óleo (qualquer um exceto azeite)

Eu acrescentei uma colher de sementes de girassol, porque sou pássaro.

 DICA: Vamos com as dicas logo cedo... Você pode inovar, mas, se não sabe fazer pão e não quer jogar um coiso fora, vai nestes ingredientes e quantidades.

 DICA: Se você quer um pão levemente adocicado, e não é vegan, vem cá e acrescenta uma boa colherada de mel na hora de misturar tudo.

O preparo:

1. Esquente a água 25 segundos no microondas.

 DICA: Água fria não funciona igual e água quente mata o fermento.

2. Misture açúcar e fermento e jogue dentro, mexendo bem com uma colher para dar uma confundida. Deixe 5-10 minutos.

3. Enquanto o fermento se alimenta e dá uma despertada (vai ver como engorda na parte de cima), peneire as farinhas na vasilha da batedeira.

 DICA: Peneira, sim.

 DICA: Não coloca o sal agora. Eu falei para por?

4. Faça um buraco na farinha, com os dedos mesmo, 

e jogue dentro a água com o fermento

    

e o óleo.

 DICA: Percebeu que não estamos utilizando manteiga? Nem ovo!

 DICA: Se for colocar mel, é agora.

5. Dê uma misturada básica em velocidade baixa. Não vai amassar right now.

 DICA: Isto é para começar a integrar e grudar tudo, calma.

 DICA: Se for colocar sementes, é agora.

6. Acrescente o sal. Não vou colocar foto disto, pois até minha amiga Moniko consegue imaginar. Amasse em velocidade média, pois a baixa não terá a potência suficiente para amassar quando for ficando tudo bem integrado.

 DICA: Não tem que ficar uma massa duríssima. Porém, se estiver ficando, pode acrescentar uma colher de água ou uma de leite (se não tiver neuras restrições nem for vegan).

 DICA: Este pão amassa rápido e não precisa de sovado. Falei e repito.

7. Forme uma bola com as mãos, assim na vasilha

 e tampe. Deixe crescer tampado.

 DICA: Eu sempre deixo crescer tampado com um pano fino dentro do microondas ou forno –desligado!

8. Após meia hora ou 40 minutos, já estará pronto para o último passo. Não cresce muito, pois a gente não utilizou uma caçamba de fermento. Tire da vasilha e dê uma estirada na bancada enfarinhada, com um rolo ou uma garrafa vazia e seca.

 DICA: Abra a massa até deixar de 1 centímetro de espessura, mais ou menos.

9. Enrole a massa, apertando suavemente a borda que começou a enrolar, para não deixar ar preso e depois ficar esburacado no meio.

De nada.

Enrole até o final, dê uma beliscada na borda exterior e coloque na forma, tampado, dentro do microondas novamente, por 40 minutos ou uma hora.

 DICA: Assista a um episódio daquele seriado, lave roupa, bata um papinho básico cazamiga enquanto isso.

10. Agora é só assar em forno pré-aquecido por 25 minutos em temperatura “média menos”; tipo: queria ser temperatura média, mas não deixaram.

Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe mais uns cinco minutos. Tire do forno, deixe uns dez minutos na forma para não se queimar, passe para uma tábua de madeira, deixe mais uns minutos e devore.

NÃO

... corte muito quente.

... guarde em pote até esfriar.

... guarde na geladeira sem cobrir.

... passe margarina: toda vez que alguém passar margarina nos meus pães, em lugar de manteiga, um gatinho vai morrer e o Gilmar vai soltar um político. Avisei.

*manteiga
de leite
verdadeiro
puro
gordo