MAIS BISCOITOS INSPIRADOS NA AVÓ

Mais um da série “Explorando lembranças da infância”. E que bom, pois descobri que posso recriar sabores com técnicas relativamente simples. Sei que minha avó fazia diferente, que seus ingredientes eram mais sofisticados e, sobretudo, quase todos feitos por ela. Mas estamos no século 21, não somos confeiteiros, e queremos comer!

Eis que eu continuei brincando de fazer biscoitos e tive bons resultados. A textura destes aqui é parecida, para quem conhece, com shortbread biscuits, que são biscoitos amanteigados sem ser aqueles “dinamarqueses” (os shortbread biscuits são muito comuns na Europa toda e nos Estados Unidos). As maiores diferenças são que eu não utilizei apenas manteiga-açúcar-farinha e temperei sutilmente a massa, para eles lembrarem os da avó, que eram com amêndoas, castanhas e tâmaras.

Tem muita coisa para escolher em se tratando de biscoitos orientais. Muita mesmo. Aqui estou trazendo uma versão simples, descomplicada, que requer menos ingredientes, e com dicas de como adaptar os sabores. Bora!

Ingredientes para a massa básica:

100 gramas de manteiga em temperatura ambiente (não derretida) (não margarina)

100 gramas de farinha comum

100 gramas de semolina (pode substituir por 100 gramas de farinha comum)

50 gramas de açúcar refinado / cristal (pode usar de confeiteiro)

1/2 colherzinha de chá de fermento para bolo (o pó branco)

1 clara de ovo (pode precisar bater levemente com uma colher de leite)

Sugestão de tempero para a massa:

1 colher de cacau puro em pó e/ou

1/4 colher de chá de cardamomo moído e/ou

1/4 colher de café de noz moscada moída e/ou

1 colher de café de água de rosas ou de laranjeira, ou essência de nozes

(Eu usei essência de nozes, cardamomo, noz moscada, e coloquei o cacau quase no final.)

Como preparar:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma pasta cremosa, tipo pomada.

 DICA: Na batedeira manual, ou a orbital, em velocidade 1-2, deve dar um par de minutos, até uns três no máximo. Manualmente pode demorar mais um ou dois minutos.

2. Acrescente uma parte da farinha, menos da metade, e comece a integrar bem. Aqui pode ir colocando as especiarias em pó e as essências.

3. Vá alternando o restante da(s) farinha(s) com a clara até obter uma massa homogênea, que desgruda facilmente da tigela, porém não elástica.

 DICA: Esta massa não é uma massa elástica, e sim quebradiça, embora menos que a sablé (que é como algumas massas para empada).

 DICA: Se ela estiver muito arenosa, pode faltar um cadim de umidade; adicione uma colher de leite e veja como fica.

4. Junte a massa, embrulhe em filme de PVC (ou um saquinho da quitanda bem fechado) e resfrie pelo menos 20 minutos.

5. Tirando da geladeira, estire um pouco com o rolo, uma garrafa de vidro vazia e limpa, ou pressionando mesmo. Esta massa, ao não ser elástica, quebra um pouco ao abrir, pelo que estirar será apenas para deixar mais fácil de manusear. A IDEIA É PEGAR PEDACINHOS E FORMAR BOLINHAS, SEM MEXER MUITO PARA NÃO DERRETER A MASSA.

Talquéi?

Assim, você conseguirá ter suas bolinhas prontas, e com a massa mais fria é mais fácil pegar quantidades similares.

Uma vez que tiver formado as bolinhas, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou levemente untada e enfarinhada (prefira forrada). Pressione cada bolinha levemente com o polegar para aplanar um pouco e formar uma depressão no centro. Aí que pode colocar o recheio. Pode assar imediatamente, ou conservar na geladeira por um par de dias desde que esteja bem coberta e evitando o contato com o ar.

Se for assar agora, tenha o forno a uns 160-170 graus (isto é relativamente baixo) e asse até a base dos biscoitos ficar levemente dourada. Retire do forno, deixe amornar, na assadeira mesmo pois estarão ainda macios.

Uma vez completamente frios (em temperatura ambiente) pode guardar em um pote ou vidro um par de dias (eu deixei até 4 dias sem problema), se sobrar algum.

Sugestões de cobertura ou recheio:

Inúmeras possibilidades, mas as mais “orientais” sem sairmos do que podemos ter na cozinha ou despensa seriam – sempre antes de colocar no forno:

- Colocar uma amêndoa blanchée (sem a película), ou com a pele, mesmo, na “depressão” de cada biscoito;

- Picar nozes e/ou amêndoas e/ou avelãs e/ou castanhas e/ou tâmaras, misturar com um tiquinho de açúcar e algo de canela e/ou cardamomo e/ou uma nadinha de cravo e colocar bem pouco no centro da covinha em cada biscoito;

- Ou um chip de chocolate e pronto! Fácil e saboroso:

- Esta eu fiz com alguns: Picar castanhas, amendoim, um par de tâmaras, e molhar apenas (usei um borrifador com água só) antes de misturar com uma colher de açúcar + meia de canela-cardamomo:

- Pode usar pistaches, claro! Apenas leve em consideração que eles podem amargar se picados, e são colocados geralmente após tirar do forno, MAS... Se colocar uma vez assado, ele fica solto; por isso é melhor o pistache inteiro descascado OU picado apenas nos doces que levam calda por cima.

- Pode fazer recheados, só que esta massa requer algo de técnica para manusear rapidamente para não esquentar na mão e rechear sem deixar "rachaduras". Basicamente, faça rápido e utilize pouco recheio, preferentemente úmido. Coloque em formas de mini-empadinha, asse e tire da forma ainda morno, deixando esfriar completamente em uma tábua de madeira ou grade de arame.