BOLO DE FUBÁ COM QUEIJO CANASTRA E GOIABADA

Olá! Bora fazer doce? Facinho e seguro.

Hoje um clássico, um saboroso bolo de fubá, com duas observações:

- Ele é “diferenciado” por causa da adição do queijo no meio da massa, que derrete e se integra parcialmente sem deixar aquele gosto de queijo que domina. Veremos qual queijo é bacana, quanto e como.

- Ele dá certo, e aqui vou lhes falar como fazer para que dê certo sempre; o que fazer, o que não e como assar corretamente. Muitas vezes um bolo não fica do jeito que imaginamos e isto nem sempre tem a ver com o preparo, mas sim com a forma, o forno, a maneira de assar, conferir, desenformar, etc.

Vamos aos ingredientes:

1 ½ xícara de fubá (não é a farinha fininha, nem aquela em flocos; a melhor é a que vem “semi pronta” – consegue nos supermercados)

1 xícara de farinha de trigo (sem fermento, bem clássica)

1 ½ xícara de açúcar (pode ser refinado ou cristal; porém, nada de coisa rebuscada)

4 ovos (veja a dica abaixo)

1 xícara de óleo (vegetal, puro ou mescla; nunca azeite de oliva)

1 xícara de leite (integral ou semidesnatado, em temperatura ambiente)

1 colher de sopa de fermento para bolo (aquele pozinho branco, nunca o amarelado que é para panificação)

1 colher de sopa de erva doce (sabia que vende as florzinhas secas? elas ficam deliciosas!)

1 pitada de sal (comum ou marinho – pitada é por volta de ½ colherzinha de café)

Usei este fubá argentino,
que é maravifuêda!

Como preparar:

1. Untar forma chiffon e passar farinha.

a forma chiffon

 DICA: Untar é passar manteiga ou margarina (que, no caso, funciona igualmente) assim bem com  os dedos até ficar engraxada por inteiro.

 DICA: Não esquecer untar o “tubo” central da forma. Caso contrário, o bolo grudará e teimará em não querer sair facilmente.

 DICA: Se quiser passar farinha de modo a fazer uma película bem fina, coloque uma colher de sopa de farinha numa peneira pequena e polvilhe sobre a forma untada e FRIA. Depois é só reservar fora da geladeira. Ou em cima dela. Ou em cima da mesa, como eu faço quando o espaço acaba na cozinha.

2. Aquecer forno a 180°C.

 DICA: Isto é de médio para menos. Aquecer significa ligar e deixar ligado!
 DICA: Para evitar queimar gás à toa, pode ligar o forno uma vez que tiver começado a bater os ovos, o leite, etc. (passo 3).

3. No liquidificador: bater os ovos, o leite e o óleo por 4-5 minutos.

 DICA: Se for bater manualmente, use sempre um batedor de arame, movimentando em círculos o maiores possível, de modo a fazer o ar entrar na mistura e ficar “fofinho”.

 DICA: Se for bater com batedeira, pode começar em velocidade baixa (1 minuto) e incrementar para média (mais 3 minutos, sem parar) e com isto será bom o suficiente. É importante integrar bem os ingredientes de base.

4. Misturar os outros ingredientes em uma bacia. Ou seja, os secos.

 DICA: Tá vendo que ainda nem falamos da goiabada nem do queijo? É para ninguém se empolgar e tentar colocar agora.

5. Despejar a mistura líquida em cima dos secos e mesclar até formar uma massa homogênea.

 DICA: Nesta hora é quando você despeja a mistura líquida em cima dos secos, então é bom pensar em utilizar uma vasilha maior para os secos, já que eles receberão a outra mistura e ainda terá de bater.

 DICA: Mesclar e bater não são a mesma coisa, sabemos... No entanto, se estiver utilizando batedor de arame, pode continuar usando-o, só que fazendo APENAS movimentos circulares, suaves e envolventes. Isto é para integrar sem empelotar nem bater como se precisasse criar uma pasta.

6. Transferir para a forma e assar por volta de 30 minutos.

 DICA: A massa ficará mais para o lado mole, pelo qual não precisará ajeitar, nem mexer ao passar para a forma. Apenas despeje e enfie no forno. E vaze. Volte aos 30 minutos para fazer o "teste do palitinho". Se sair seco, desligue o forno, deixe o bolo com a porta meio aberta e retire uns 10 minutos depois. Deixe amornar antes de desenformar.

 DICA: Se optar por fazer bolinhos menores, como eu também fiz, prepare as formas da mesma maneira que a forma maior, só que elas não precisam ter o “tubinho” central e você não deve encher estas formas além de 2/3 da sua capacidade. NUNCA.

7 RECHEIO: Pode colocar dadinhos de goiabada antes de levar para o forno, ou então queijo ralado grosso na hora e goiabada (dadinhos pequenos, tamanho dados mesmo):

a. Os dadinhos devem estar enfarinhados, para evitar que afundem completamente (sempre descem).

b. Para distribuir melhor os dadinhos de goiabada, despeje 1/3 da capacidade da forma, coloque com delicadeza alguns dadinhos enfarinhados e aí despeje mais massa até 2/3 da forma. Em cima da massa, enfie com delicadeza mais dadinhos até 1/3 (sem afundar, pois eles descerão de qualquer jeito).

c. Se quiser colocar queijo no meio, siga o passo anterior, só que antes dos primeiros dadinhos de goiabada pode ralar o queijo diretamente em cima do 1/3 da massa. Não mais do que uma camada fina, e faça logo que afunda tudo! Em cima os dadinhos, rapidinho para não começar a afundar pior, o restante da massa e os dadinhos finais.

DICA: O queijo pode ser do tipo Canastra, ou bem do tipo Minas (meia cura, eu gosto de deixar “secar” uma semana a mais na geladeira, bem enrolado em um pano fino e dentro de um pote).

DICAS DE FORNO:

- Se seu forno estiver quente demais, o bolo começará a assar muito rapidamente (sempre assa de fora para o centro) e o topo rachará e quebrará mais do que consideramos “elegante chique”.

- Se quiser dar uma cara bem caseira no seu bolo, pode deixar rachar moderadamente (como eu fiz no meu bolo na forma maior).

- Se preferir um acabamento “chique confeitaria” (como nos meus bolinhos menores), procure assar a

não mais de 175°-180° (talvez tenha de testar até pegar a mão) e sempre em formas de cerâmica. Existem aqueles chamados de ramekins (que, aliás, é o nome de um prato francês: o ramequin).

feito no ramekin de 9cm

 DICA: Se o bolso estiver curto, sempre é possível conseguir algum ramekin em algum bazar da sua região. Apenas certifique-se de que ele não apresente rachaduras nem lascas.